怎么发面发酸_怎么发面蒸玉米馒头

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发面快1倍的秘密:酵母+白糖+米醋三件套,夏季30分钟起发,馒头洁白...面不发酸,蒸出来也不泛黄。有实验数据支持:在32℃下,加0.5%米醋(约5克/500克粉)的面团,比纯酵母组提前35%完成第一次发酵,且内部气孔更细密均匀。   当然,这‘三件套’不是万能钥匙。面粉还得选中筋的,水要260毫升左右(看吸水性微调),揉面不能少于12分钟——面光...

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发面总失败?老面馒头发酸用碱面还是小苏打?90%人第一步就错了那到底怎么用才对?记住口诀:‘老面发酸用碱面,快速膨松用小苏打’。一斤面粉加3～5克食用碱(约1/4茶匙),先用少量温水化开,再一点点揉进面团,反复揣匀,直到切开无白心、闻着只有麦香。千万别图省事直接撒粉!揉不匀,馒头上全是黄斑,还带苦味。小苏打则适合做油条、麻花、蛋糕...

⊙﹏⊙ 天冷发面别直加酵母水,一招10来分钟发满盆,省事!天冷了,厨房里的面也变得“懒惰”起来了,夏天暖和的时候十几分钟就能发起的面,现在半天都鼓不起来,甚至还会发酸、变味。 其实,这都是没用对发面方法,天冷和天热发面方法是有区别的。下面我就教你一个“天冷发面的神招”,不但速度快,而且蒸出的馒头还松软香甜,方法简单又实用...

别再乱加碱了!酵母发面3种情况才需要,弄错馒头又酸又硬今早逛菜市场,听见俩大妈为蒸馒头放不放碱面吵得热火朝天。张大妈说用酵母发面就不用放碱,放了反而发苦;李大妈犟着说不放碱馒头发酸,凉了还硬,俩人争得面红耳赤,周围买菜的都凑了过去。其实这事儿根本没那么复杂,说白了就是看你咋发面、发面发得咋样。老一辈人蒸馒头爱放碱...

酵母vs碱面谁才是馒头灵魂?北方人爱加碱,南方人从不放,差别在哪今早逛菜市场,听见俩大妈为蒸馒头放不放碱面吵得热火朝天。张大妈说用酵母发面就不用放碱,放了反而发苦;李大妈犟着说不放碱馒头发酸,凉了还硬,俩人争得面红耳赤,周围买菜的都凑了过去。这场景是不是特眼熟?其实酵母和碱面的恩怨,早就藏在南北方的蒸笼里了。 老一辈人蒸馒头...

蒸包子别只靠酵母!大厨私藏‘2白1碱’配方:白糖+小苏打+食用碱,30...  “酵母一放,盖上就等”,这大概是很多人发面的默认流程。结果呢?冬天等仨小时面团才勉强鼓个包,蒸出来还塌腰、发酸、死皮——不是手残,是漏了关键三样‘白家伙’。大厨真不藏私,家里蒸包子用的不是神秘调料,就是厨房常备的白糖、小苏打和食用碱。这仨加进去,...

●０● 早八人错把牙膏当洗面奶!肿脸进教室被同学喊“发酵馒头”笑到流泪早上五点半的闹钟还没响,我已经在黑暗中摸索着爬起来——谁让早八的课表像块狗皮膏药甩不掉呢!闭着眼睛摸到洗漱台,凭着肌肉记忆挤了“洗面奶”往脸上糊,冰凉的薄荷味突然刺得眼睛发酸,我还嘟囔着“今天这洗面奶劲儿挺足啊”,直到镜子里那张肿成发面馒头的脸瞪着我,才发现手...