怎样做腊肉不生虫又不发霉

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农家腊肉腌制秘籍大公开,鲜香不霉超好吃!能让腊肉咸中带鲜、久放不霉,就连我那总把肉腌臭的姐夫都成功“逆袭”了。 一、盐巴独木难支,黄金搭档才靠谱 纯盐腌制乃是腊肉发霉的根... 顺着肌理给肉做“马杀鸡”。这个动作是我从扬州搓背师傅那领悟而来的,能使香料渗透到每一个细胞。上个月腌制的猪肘,切开时香料纹路美...

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跟着湘西老师傅学做地道腊味,咸香不发霉的祖传配方来啦!黄金搭档才是正解* 很多人踩过的坑就是只用盐腌腊肉,这恰恰是腊肉发霉的根源。单一盐分很容易破坏肉质纤维的锁水能力,就像给肉穿了件缝满破洞的棉袄,根本锁不住肉里的鲜味。去年食品实验室做的对比实验显示,用复合调料腌制的腊肉,失水率比纯盐腌制的低四成,防腐效果更是提...

这才知道腌腊肉别直接抹盐,牢记3要点肉嫩味香不发霉在放食盐的时候,只能多点不能少了。 如果盐加不到标准的话,容易坏掉发霉,长绿毛。 腌腊肉,由于地区不同,做法也大不相同。例如四川人腌腊肉,腌制完以后需要用烟熏一下才行。 而南方人腌腊肉,则喜欢多放些白糖,风味不一样。 亲爱的读者,你都是怎样腌腊肉的? 请给我留言,我们一起...