什么是酒酿发面_什么是酒酿发面

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＞０＜ 78岁外婆传下酒酿发面法:不用酵母粉,馒头更香更白带微甜,发酵快还...现在超市几块钱一罐的甜酒酿就能用,150克酒酿水配350克中筋面粉(约一斤半),再加3克酵母粉打底、1克盐提劲、3克泡打粉辅助蓬松——注意,这酵母不是主角,是“托底保险”,真正扛大梁的是酒酿里的复合菌群。实测对比:同样25℃室温,纯酵母面团要发1.5小时才到两倍大;酒酿面团40...

＞﹏＜ 不用酵母也能蒸馒头?酒酿发酵法火了:30分钟发满盆,奶香软弹还养胃  真不是吹,上周末我试了一回酒酿发面,早上9点和的面,9点半就鼓得像小山包——掰开全是细密蜂窝,蒸出来那馒头,咬一口直接‘噗’地冒热气,软乎得像云朵,带点微甜的米香,凉了也不硬,连我家挑食的娃都啃了俩。这哪是馒头?分明是会呼吸的奶香小胖子。  &emsp...

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≥﹏≤ 蒸馒头加点酒酿,30分钟发满盆!香甜松软放凉不硬,北方老师傅都在用  真不是吹,我上回试了酒酿发面,面团刚盖上保鲜膜,不到半小时就咕嘟咕嘟冒泡、胀得满盆都是——手指一戳,洞口挺立不塌,掰开全是细密蜂窝。蒸出来那馒头,白里透微黄,咬一口软乎带韧劲,凉透了也不缩不硬,掰开还拉丝。隔壁王姨尝了一口直拍大腿:‘这味儿,跟我爸在国...